Witam,
Dzisiaj przepisy na likiery owocowe z 1893 r. Co ciekawe oryginalnie nie są to przepisy polskie ale niemieckie. W Polsce nalewki robi się poprzez zalanie owoców alkoholem. Poniższy przepis na likier poziomkowy jest robiony według tej metody. Zachodni sąsiedzi preferowali wycisnąć sok z owoców i ten łączyć z alkoholem i cukrem niż zalewanie samych owoców. Nie wiem w sumie, który sposób jest lepszy – myślę, że nasz zalewowy, bo przy takiej wiśniówce zostają nam jeszcze smakowite alkoholizowane wisienki 🙂
PRAKTYCZNE PRZEPISY DO ROBIENIA LIKIERÓW OWOCOWYCH
Likiery owocowe można w domu z łatwością sobie przyrządzać; są one równie smaczne jak kupne likiery, a flaszka nie kosztuje więcej jak 25 do 30 centów, zatem tylko czwartą część kupnych likierów z handlów delikatesów. Likiery domowe owocowe są daleko smaczniejsze i zdrowsze i przyjemniej się piją. Jeżeli je się zleje w czyste białe karafki są nawet ozdobą stołów i można niemi najwyższych dostojników ugaszczać.
Wyjmujemy parę recept ze świeżo wyszłej książeczki niemieckiej u Eugena Umesa w Stutgardzie pod tytułem: „H. Thum, Die Fruchtlikiere”.
Czerwony likier porzeczkowy
Obrywa się jagody czerwonych porzeczki wytłacza pod prasą. Sok otrzymany miesza się w połowie na miarę z koniakiem lub czystym spirytusem zbożowym i osładza miałkim cukrem. Na litr płynu daje się cukru 175 do 250 gramów, poczem filtruje się płyn przez bibułę.
Czerwony likier malinowy
Bierze się 2 litry alkoholu, 2 litry wody, 1 ¼ do 1 ½ klg. cukru i 4 litry czystego klarownego soku malinowego. Cukier zagotuje się w wodzie na syrop do którego po wychłodzeniu dodaje się alkohol zbożowy a potem sok malinowy.
Likier poziomkowy
Napełnia się wielką butlę prawie na pełno poziomkami, (najlepsze są lasowe), nalewa się dobrym francuskim koniakiem i zostawia na jakiś czas butel w ciepłem miejscu w spokoju. Następnie zlewa się płyn, filtruje i miesza z syropem cukrowym wyklarowanym. Syrop robi się tak, że gotuje się 1 klg. Cukru z głowy w ½ litra wody, zeszumuje i dodaje na zimno. Wodę należy brać miękką, gdyż twarda woda szkodzi i likier nie będzie klarowny. Najlepsza jest deszczówka czysta.
Zdjęcie Wikipedia
Likier borówkowy
Borówki czerwone (czernica, kamionecka, Preiselbeeren) nadają się bardzo do likieru z powodu korzennego gorzkiego smaku. Jagody się przebiera, jeżeli potrzeba płucze, gotuje z małą ilością wody a potem wyciska, poczem wychłodzony sok miesza się z koniakiem i cukrem. Na 1 litrę soku liczy się litrę koniaku i 300 do 400 gramów cukru, filtruje się przez bibułę do filtrowania.
Likier orzechowy
Tłucze się 30 orzechów włoskich zerwanych z końcem czerwca lub w połowie lipca – daje do tego 30 sztuk goździków, 2 gramy dobrego cynamonu i daje wszystko do flaszki nalewając na to 1 litrę koniaku. Butlę trzyma się parę tygodni w ciepłem miejscu, mieszając w niej często. Po tym czasie zlewa się płyn czysty ostrożnie by się nie zmącił, filtruje go i osładza klarowanym syropem (1 klg. cukru i pół litra wody). Likier orzechowy zabarwia się na zielono.
Trzeba pamiętać, że do wszystkich takich likierów należy brać bardzo czysty spirytus bez fuzlu, w braku koniku można go zastąpić spirytusem żytnim. Filtrować należy przez białą bibułę do filtrowania lub przez czystą flanelę. Likier musi być zupełnie klarowny – jeżeli by się ustały mety na dnie flaszki – trzeba go przelać do innej flaszki ostrożnie.
(2101)
Leave a Reply